云南厨师培训-西式烹调师需要具备的职业道德和基础知识

西式烹调师，是运用俄、法式等西式传统或现代的加工切配技巧和烹调方法，对食品原辅料进行加工，烹制成具有西式风味菜肴的人员。

那么，西式烹调师需要具备怎样的职业道德?需要具备哪些基础知识?

一、职业道德

1、职业守则

(1)忠于职守，爱岗敬业。

(2)讲究质量，注重信誉。

(3)尊师爱徒，团结协作。

(4)积极进取，开拓创新。

(5)遵纪守法，讲究公德。

二、基础知识

1、饮食卫生知识

(1)食品污染。

(2)食物中毒。

(3)各类烹饪原料的卫生。

(4)烹饪工艺卫生。

(5)饮食卫生要求。

(6)食品卫生法规及卫生管理制度。

2、饮食营养知识

(1)人体必需的营养素和能量。

(2)各类烹饪原料的营养。

(3)营养平衡和科学膳食。

(4)中国宝塔形食物结构。

3、饮食成本核算知识

(1)饮食业的成本概念。

(2)出材率的基本知识。

(3)净料成本的计算。

(4)成品成本的计算。

4、安全生产知识

(1)厨房安全操作知识。

(2)安全用电知识。

(3)防火防爆安全知识。

(4)手动工具与机械设备的安全使用知识。

云南厨师全能班培训招生简章

一、课程内容：

从基础学起：厨师全能班

厨师全能班：

二、培训周期：五个月，随到随学，包教包会

三、报名所需资料：身份证复印件一份、毕业证复印件一份、一寸白底照片4张

四、收费标准：学费6880元。另外报名费100元，住宿费100元／月。学校提供食堂，生活自理，无其他费用。